厨房里的细菌可能没有你想象的那么有害

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根据《应用与环境微生物学》发表的最新研究，在五个欧洲国家的 74 个厨房中发现的细菌大多是无害的。

“我们之前发现法国、挪威、葡萄牙、罗马尼亚和匈牙利之间的厨房标准、食品制备方法和清洁制度存在很大差异，”Nofima 食品安全与质量部科学家 Birgitte Moen 博士说。挪威食品、渔业和水产养殖研究所，挪威阿斯。

在这项研究中，研究人员从厨房使用的水槽、切菜板、台面、把手和清洁用具(海绵和抹布)中采集了细菌群样本。

尽管样本之间的物种数量众多且细菌多样性存在很大差异，但研究人员在他们采样的大多数厨房中发现了通常与环境来源相关的八个细菌属，他们将其称为“核心微生物群”。这些包括不动杆菌属、假单胞菌属、水杆菌属、肠杆菌科、冷杆菌属、金黄杆菌属、芽孢杆菌属和葡萄球菌属。

在报告中，作者强调，尽管研究中厨房之间存在很大差异，但核心微生物群仍然存在。有些厨房没有自来水，有些厨房没有室内水槽，有些厨房没有洗碗机。尽管食物准备方法、饮食习惯以及手部和厨房卫生的差异都会影响感染的可能性，但他们仍然坚持不懈。

摩恩说，这项研究是出于作者的好奇心。人们对食品、肠道、医院和专业食品生产中的细菌进行了深入研究，但对生活在家庭厨房中的微生物却知之甚少。摩恩补充道，凭借现有的跨国合作，“我们有一个独特的机会来深入研究这一问题”。

研究小组知道有害细菌通过受污染的食物进入厨房，而且这些细菌的类型因国家而异。例如，沙门氏菌在挪威不是一个问题，但它是欧洲大陆最常见的食源性疾病原因。摩恩说，对居住在家庭厨房中的细菌的了解可以用来帮助预防人类疾病，甚至可能导致更卫生的厨房设计和更好的清洁用具。

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